其实，这一次毛利人的“大军”也只有千把来人，可他们很聪明。【】能够从非洲走到澳洲再跨越到新西兰的土著之冒险基因真是发达，可谓英勇善战，善于利用夜袭和坑道，白天躲坑道里，夜里出来给英军惊喜。
他们的领袖是titokoedium和welldone。其中，一成熟是温度仅50度，刚刚能使肌肉三大成份中包裹在中心的最容易变性的肌球蛋白变性，口感接近于生肉状态。
五成熟是内部温度达到60度，这时肌球蛋白进一步变性，而三大成份最外层的结缔组织中的骨胶原也发生变性收缩。这时的牛肉会比一成熟时稍硬，有弹性，有嚼劲。其肉汁开始渗出，但内部仍留有许多肉汁，因此吃起来会有多汁的感觉。
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