相传，从前粤北有个非常漂亮的姑娘．她父亲是一位远近闻名的酿酒师，就在姑娘十八岁的那一年，不幸患了麻风病。这病现在是可以治好的，但在那时看得十分可怕，认为是不治之症．按当时愚昧的迷信说法，只有一个办法才可救，那就是“卖风”一一将麻风病卖掉。这就是找个对象结婚；把病传染给对方而自己获救，她的父亲把独生女儿看作心肝宝贝．千方百计想救她，经过苦心的张罗，终于找到了一位不明内幕的外地人作新郎。
这个姑娘的心地十分善良，在新婚之夜，她无论如何不肯害那青年。面对新房里高烧的红烛及红艳的“囍”字．想到自己患这绝症，千愁万悲袭上心头，于是，她就借酒浇愁，从酒缸里舀酒大喝一顿。
姑娘大醉，一连睡了好几天，事情倒也真奇怪，自从这次喝酒之后，姑娘的病却霍然痊愈。莫非酒中有什么秘密?探头到缸里一看，啊!酒缸中竟有一条跌落缸中淹死的大毒蛇。这是一个盛传于广东民间的真实故事，还被编成戏剧《麻风女》搬上了舞台。
蛇类入药早在二千多年前的《神农本草经》中就有记载，而且全身都有药用价值．称：蛇肉有活血驱风、除痰祛湿、补中益气的作用，对风湿关节炎、肢体麻木、气虚血亏、惊风癫痫及皮肤瘙痒等症都有较好的疗效。蛇胆、蛇骨、蛇蜕(处方名青龙衣，俗称蛇壳、蛇衣)、蛇油均是治病良药。尤其是经过加工提炼的蛇毒，可用于止痛及抑制多种癌细胞的生长，对治疗坐骨神经痛、偏头痛、风湿关节痛和晚期癌症、麻风病等有较好的疗效。蛇毒价格比黄金还贵十倍．是国际市场上十分紧缺的药源，故有“天赐良药”之美称。
闻名中外的“三蛇酒”，就是以毒蛇眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种毒蛇制作的；而“五蛇酒”则是上述三蛇再加剧毒的银环蛇和另一种无毒蛇而成。随着蛇类药用价值的提高．目前，蝮蛇等毒蛇，赤链蛇等无毒蛇也渐渐被用作浸制蛇酒的好材料。作为传统药材而位居极品的毒蛇．则是五步蛇和金钱花蛇。五步蛇又名蕲蛇，金钱花蛇乃是银环蛇刚从蛇蛋中孵出不久的幼蛇。不仅可用活蛇直接浸泡药酒，而且大多数是以头部居中，盘成圆圈烘烤成蛇干作为商品。
特别是五步蛇，声名格外显赫。唐代文学家柳宗元的名篇《捕蛇者说》中，勾勒出这样一幅画面：居于京城侍奉皇帝的太医，手捧圣旨带了大队人马，兴师动众去到永州(今湖南省零陵县)的穷山僻壤，搜求一种“啮人，无御之者”的极毒蛇。这种“黑质而白章”的蛇，即为五步蛇。据《本草纲目》记载：五步蛇可以治疗麻风病，痉挛病、颈肿、恶疮，消除坏死的肌肉，杀死多种寄生虫等，而这些用途在许多医学典藉上写得十分清楚。难道唐朝皇帝也患有这些病，以至要大规模地去搜罗这种毒物?笔者的导师是一位从事蛇类研究的生物学家，尤其在对毒蛇的研究上颇有建树。他说，《捕蛇者说》中讲到毒蛇的医学用途，实际上只讲了一小部分，真是挂一漏万。孤家寡人的皇帝之所以要用到大量的五步蛇，主要目的是作为高级滋补品。皇帝是相当荒淫无耻的，整天寻欢作乐，以致未老先衰。他为恢复其衰退的性机能．就求助于五步蛇，因为这种药物具有壮阳、增强体质、永葆青春的作用。
另一则传说，又为导师的话提供了一个佐证。唐明皇日夜迷醉于美女杨贵妃。“**苦短日高起，从此君王不早朝”就是说他的。日子一久，他就面黄肌瘦．四肢倦怠，疾病缠身了。为此，太医向唐明皇推荐服用湘西民间的一种养生酒，饮后数日，果然神清气爽，百病渐愈了。而在浸泡该养生酒的一些药材中，五步蛇是首列其中。
现代研究也证实了蛇肉中含有丰富的蛋白质和脂肪。牛肉是以含高蛋白食品闻名的，但蛇肉中的蛋白质含量更高于牛肉，蛋白质是由许多氨基酸组合而成的，人类在消化吸收过程中，需要把蛋白质化整为零，拆成氨基酸后，再用这些氨基酸加工成自身需要的蛋白质。决定一种蛋白质营养价值的高低，另一因素是它所含的8种“必需氨基酸”的含量。这8种氨基酸为什么称之为“必需”呢?这是因为它们在人体中不可缺少，而人体又不能制造．需要“进口”．蛇肉中含有这8种必需氨基酸的全部，此外，在非必需氨基酸中，具有增强脑细跑活力的谷氨酸．以及对消除疲劳有益的天门冬氨酸．其含量也远远比牛肉等食品要高，蛇的脂肪中含有人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。尤其是亚油酸的含量特别丰富，而这种生化物质对防止血管硬化有一定的作用。人们用蝮蛇制品做过动物试验。证明它具有刺激脑下垂体、性腺、甲状腺等内分泌腺器官分泌激素进入血液的作用．这一来就起到协调和强化某些生理功能的特殊作用了。
毒蛇有毒．而且大多连同蛇头一起浸泡酒中，人吃了这种酒难道不会中毒?没关系。只要将蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高温破坏。即使生浸而没有除去毒囊的，蛇毒哪是50℃以上米酒的对手，它一碰到酒精就丧失掉毒性啦。其实，只要我们的口腔和消化道没有伤口，即便吃了少量蛇毒也不碍事，因为蛇毒招架不住消化道里蛋白酶砍来的“刀斧”，它们会一一会被酶破坏掉的。
蛇酒虽具有滋补作用等，但通常是把它作为祛风湿的灵药的。浸泡的方法也不复杂，用毒蛇浸酒时，若是活蛇，先剖腹除去内脏，把蛇肉洗净蒸熟，然后放到50℃米酒里．封存三四个月后就可饮用。不过．习惯上喜欢用生浸法的人较多，甚至有用整条活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0．5kg鲜蛇肉对1．5kg米酒，根据需要还可配入不同的药材。
在我国的酒林中．蛇酒早就占有十分显著的地位。在唐、宋时期，已能用含有草药的酒曲酿酒，再与毒蛇配制成蛇酒，治风湿痹痛、半身不遂、口面歪斜等疾患。现今，广东的“三蛇酒”．广西的“五蛇酒”、“马鬃蛇酒”，湖南的“龟蛇酒”、“养生酒”和北京同仁堂的“北京虎骨酒”的配方中．均有一定量的毒蛇配伍。这些品牌蛇酒成了老年人滋补、治病健身的佳酿，被誉为延年益寿、壮骨强身的“仙酒”，驰名海内外。深受国内外人民的青睐。为此，本文特介绍几种蛇酒及其家庭制做方法，供读者对症选用。
三蛇酒
原料：金环蛇、灰鼠蛇、眼镜蛇各、条．白酒适量。
制法：将上述三种蛇各1条(约1000-1500g)分别去头及内脏，用清水涮洗干净，泡入50℃以上的米酒8500-10000mL，密封2——8个月。每隔3天振摇1次，到期后即可饮用。每曰早晚2次，每次15——20mL。
功能主治：此酒有祛风湿，活气血．通经络，强筋骨之功能。适用于风湿性关节痛，半身不遂，腰腿冷痛，面部浮肿以及神经痛等症。
驱风蛇酒
原料：蛇肉(有毒、无毒蛇皆可，但毒蛇药效更佳)、桂圆、红枣、五加皮、当归、黄芪、秦艽、川芎、灵仙、独活、党参、续断、杜仲、熟地、枸杞各30g，白酒3000mL。
制法：先将蛇肉煮熟，再将各种药物用干净纱布(双层)装好、扎紧袋口和蛇肉放陶瓷坛中，倒入白酒加盖，再用几层塑料薄膜覆盖、扎紧，密封贮存20——30天，每隔3天振摇1次，到期后启封即可饮用。每餐饭前服30——50mL．每日2——3次。
功能主治：此酒有祛风除湿．强筋活络之功效。
适用于风湿痹症，手足麻木．筋脉拘急，中风等症。
五蛇药酒
原料：鲜活眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇、百花蛇、三素锦蛇各P条．杜仲、广巴戟、千年健、九牛造、防风各50g，白酒5000——8000mL。
制法：先将蛇肉煮熟，再将各种药物用干净纱布(双层)装好．扎紧袋口和蛇肉放陶瓷坛中，倒入白酒加盖，再用几层塑料薄膜覆盖，扎紧，密封贮存3O天，每隔3天振摇1次．到期后启封即饮用。每餐饭前服15~30mL，每日2~3次。
功能主治：此酒有祛风除湿，舒筋活络，破血散瘀之功效。对风湿骨痛，腰膝酸软，四肢麻木，半身不遂及跌打损伤都有显著的疗效。
白花蛇药酒
原料：白花蛇、乌梢蛇各5条，制马钱子15g．五加皮、老鹳草、稀莶草、千年健、地枫皮、陈皮、红花、肉桂、杜仲、川牛膝、甘草各30g，白酒3500mL。
制法：将各种药物用干净纱布(双层)包好、扎紧袋口，与白花蛇、乌梢蛇同放陶瓷坛中．倒入白酒加盖，再用几层塑料薄膜覆盖、扎紧。密封贮存30天，每隔3天振摇1次．到期后启封即可饮用。每日21——8次，每次10——15mL。平时酒量大者也可适量增至20-30mL。
功能主治：此酒有祛风除湿，散寒止痛，活血通络之功效。适用于风寒湿痹引起的筋骨游走性疼痛，腰膝酸软，四肢麻木。屈伸不利等。
海蛇药酒
原料：海蛇干1OOg，何首乌、熟地、红花、杜仲、党参、独活、陈皮、木瓜、防风、构杞子、桂圆肉各50g．白酒3500mL。
制法：将各种药物用干净纱布(双层)包好、扎紧袋口和海蛇干同放陶瓷坛中，倒入白酒加盖，再用几层塑料薄膜覆盖、扎紧．密封贮存30天，每隔3天振摇、次，到期后启封即可饮用。每曰2——3次．每次1O——20mL。平时酒量大者也可适量增至30mL。
功能主治：此酒有祛风除湿，强身健骨之功效。适用于风寒湿痹引起的腰膝酸痛．肢体麻木．腰膝冷痛，面部浮肿，神经痛以及中风后遗症等。
蛇胆药酒
原料：眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇的胆各50g。白酒3000mL。
制法：将上述蛇胆泡入“三蛇药酒”中(也可用蛇胆单独浸泡白酒)，浸泡30天，每隔3天振摇1次，期满后即可饮用。每日2——3次，每次1O——20mL．四季皆宜。
功能主治：此酒有祛痰止咳．祛风除湿，益肝明目之功效。对风湿关节疼痛，手足麻木．咳嗽多痰，眼花目眩，妇女产后浮肿有良效。
赤链蛇酒
原料：火赤链蛇1条(约500g)．牛膝50g，透骨草1OOg，羌活50g，独活50g，白酒适量。
制法：全体入药，春、秋捕捉。捕捉后放入罐内，加入清水放养2日，使其粪便排尽，然后剖腹去内脏洗净，按500g蛇加入2000mL酒的比例，放入上述几味中药及白酒浸泡2——4周，每隔3天振摇1次，期满后即可饮用。每曰2——3次，每次1O——20mL。
功能主治：此酒有祛风湿，活血止痛之功能。适用于风湿性关节炎，四肢麻木疼痛，中风口眼歪斜等症。
灰鼠蛇酒
原料：灰鼠蛇1条，木瓜、桂皮、川芎、广巴戟、白术各30g，白酒适量。
制法：取灰鼠蛇全体入药，剖去内脏，洗净，与上药同入广口瓶内，注入白酒(按每500g原料加入2000mL的比例)，浸泡30天，每隔3天振摇1次，期满后即可饮用。每日1—2次，每次15——210mL。
功能主治：此酒有祛风止痛，通络活血之功效，适用于半身不遂，风湿痹痛，四肢麻木，坐骨神经痛等症。
乌梢蛇酒
原料：乌梢蛇P条，羌活、白芍、木瓜各25g，桂皮、川乌、独活、巴戟、防己、白术、松节各20g，黄芪、龙骨各10g。白酒适量。
制法：春秋捕捉，除去内脏，盘成圆盘，放在铁丝上，用柴火熏至焦黑，再晒1-2天，到干透为止。取乌梢蛇500g，与上药一同放入瓦罐内．放入白酒(按每500g原料加白酒2000mL的比例)浸泡30天，每隔3天振摇1次，期满后即可饮用。每曰早晚各服1次，每次20~30mL。
功能主治：此酒有祛风除湿，活血定惊之功效。适用于风湿性关节炎，半身不遂，麻木不仁，中风口眼歪斜及皮肤疥癖和疟疾等症。
金银环蛇酒
原料：金环蛇、银环蛇各1条，白酒适量。
制法：金、银环蛇去头及内脏后直接浸酒，按每500g用2000mL酒的比例，浸泡30天，每3天振摇1次，期满后即可饮用。每日3次，每次15-20mL。
功能主治：此酒有祛风除湿，镇静安神，解毒消肿．活血止痛之功效。适用于风湿麻痹，手足瘫痪，关节肿痛，四肢筋脉拘急，半身不遂，口眼歪斜及中风瘫痪等症。
薪蛇酒
原料：蕲蛇1条，羌活、防风、五加皮各25g．当归200，秦艽300，地龙200，僵蚕15g，白酒参照比例。
制法：蕲蛇剖腹去内脏，洗净以头为中心盘成圓形，用竹片固定，以炭火烘干后与上药一同放入瓦罐内．注入白酒(按每500g原料2000mL酒的比例)浸泡3。天．每3天振摇1次．到期后即可饮用。每日2次，每次15-20mL。
功能主治：此酒有祛风湿，舒筋活络，解痉攻毒之功效。适用于中风，半身不遂，口眼歪斜，骨节疼痛，四肢麻木，筋脉拘急以及类风湿关节炎和破伤风、恶疮等症。
值得一提的是，蛇药酒的配制原料很多，可单用蛇浸酒．也可因病症而加以适当的中草药配制。蛇酒大多以毒蛇浸制，用时应去蛇头，以降低毒性。凡孕妇均应忌服，以防损害胎儿．年老体弱者亦应酌情减量饮用。若自己缺乏这方面的常识，应请教医师．在中医辨证施治理论的指导下．开出蛇药酒处方，并采用科学的方法浸泡；这样既能使药效得以正常发挥，又避免了毒副作用的产生。白粥：茭白150克，大米50克，调味品适量。将茭白洗净。切细备用；大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食。每日1剂，连续3-6天。可养阴生津，适用于酒后烦渴．小便淋涩等。
茭白，又名茭笋、菰笋、茭耳菜，为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，生长于湖沼水内，我国南北各地均有分布。中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津．利尿除湿，通利大便之功，适用于饮酒过度．烦热口渴．小便不利．湿热黄疸，大便秘结等。《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。《食疗本草》言其“利五脏邪气．酒积面赤”。营养分析表明，茭白含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。
松菜粥：松菜150克，大米50克，调味品适量。将松菜洗净，切细备用；大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入松菜、调味品等．再煮一、二沸服食。每日1剂，连续3—5天。可养阴生津．适用于脾胃阴虚，胃脘隐痛．纳差食少，口干喜饮，小便短黄，大便秘结及酒后烦渴等。
松菜．又名白菜、小白菜、青菜、油菜，为十字花科植物青菜的幼株，全国各地均有栽培，北京称油菜，南方称小白菜。中医认为，松菜性味甘、平．入脾、胃经．有解热除烦，通利肠胃之功，适用于肺热咳嗽，便秘等。《名医别录》言其“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。《食疗本草》言其“治消渴、又消食”。营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷、铁和维生素等，可促进胃肠蠕动，帮助消化．对防治坏血病和增强毛细血管强度有益。
柿子粥：鲜柿子2个，大米100g，白糖适量。将鲜柿子择洗干净，榨汁备用；取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥．待熟时调入柿子汁、白糖等．煮至粥熟服食。每日1剂。可清热润燥．生津止渴．适用于肺燥及秋燥咳嗽，酒后烦渴，小便黄短等。
柿子，又名鲜柿、绿柿，为柿科植物柿的果实，主产于河南、山东、福建、河北等地。中医认为，柿子性味甘、涩、寒，入脾、胃、肺经，有清热润燥，生津止渴，养阴止血之功，适用于燥热咳嗽，痰中带血，胃热伤阴，烦渴口干．痔疮下血等。《名医别录》言“软熟柿解酒热毒，止口干，压胃间热”。药理分析表明，柿子有降低血压，增强冠脉血流量的作用。口服柿子可促进血液中酒精的氧化。
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