茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1－茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4－5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶起源于中国，中国历史上有很长的饮茶纪录，最早可以追述到石器时代的炎帝神农氏。茶叶的种类有：绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰；青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶；红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。
黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。（历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。
但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。
综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。
白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
茶的功效有降血脂、降血压、降血糖：苦丁茶。
清肝利胆、降血脂、血糖，适合糖尿病患者饮用：一叶茶
消菌、强肝、健胃整肠、提神醒脑、调理消化功能：薄荷茶
薰衣花－润肺、养颜、美肤、护发、松弛情绪、消除紧张、眼睛疲劳岩兰香－帮助睡眠、舒缓压力、改善粗糙的肤质。
菩提子－减轻关节痛、肌肉酸痛、减肥、失眠、镇静、净化血管、预防动脉硬化、缓和焦虑
牡丹花茶－调血、活化细胞、镇静、清血、盗汗、月经失调。
茉莉花茶－调整贺尔蒙分泌、舒缓紧张、治疗腹痛、润肠
－清肺、治感冒、强化气管、止咳化痰、鼻子过敏：紫蜀葵
散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽：花茶。
生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合：绿茶。
润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用，青茶。
有效排出脂肪，排毒排宿便，消除水肿，去除油腻，塑身好帮手：Osl花草茶
生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶。
柠檬草－镇静、帮助消化金盏花－治疗皮肤过敏、清热解毒、降肝火
金沸花－明目、头晕、便秘、消黄痰、治头痛、热性感冒、清凉解热
金桔果－健胃、消除腹痛助、消化、喉咙痛、气喘欧石楠－消除疲劳、治疗糖尿病、调气血养肝、通经脉。是著名的健康的饮料,而且在我们安平县城也是个闻名于世的茶都,以铁观音茶叶最为著名,属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安平铁观音茶产于福建省安平县。安平铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安平铁观音茶起源干清雍正年间（1725～1735年）。安平县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安平铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。常喝铁观音茶有很多益处：一铁观音的抗衰老作用未来的一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的；铁观音的抗癌症作用，癌症是当今以及未来都严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素GCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用；铁观音的抗动脉硬化作用，未来1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低等等很多妙用。况且现在的农村大多数是以种植水稻为主,很少有茶树种植,并不象前世那样村里的人都没有在种植水稻,几乎所有的地都改成茶地,而且现在因为茶叶稀少,也没有人会拿出来买,都是自己家种几棵,自己制作,自己喝的小农作业,所以我相信在不久的将来,当外地人来这里收购茶叶时,全村的人都会注意到茶这个方面上来,再说,按照前世的发展,外村的人来买茶叶,一斤铁观音整个只采三叶的生茶,至少可以卖三十元到八十元之间,还有中档的茶叶“本山茶”（用闽南语直接音译过来的）一斤也可以卖到二十元左右，另外还有最低档的“菜茶”，一斤也可以卖五元左右，这些比起种植水稻来得好赚，而且人们总有盲从性，看到别人哪样赚钱了就会跟从，特别是过季节的茶叶，那是相当的值钱，价钱至少也可以在翻上几翻，当然这种过季节的茶，是很难得的，但是未来却变成了人工炮制成过季节的茶，并且现在的我还掌握了这中先进的方法，在加上我抢占的先机，这时候都可以预见我那时的情景，第一桶大钱就这么来了，家里也可以过上好日子，但我也不会就停止脚步，当我赚到第一笔钱，我就会改变自己种茶的劳动形式，反而会在卖茶叶的事情转移到长辈，老爸老妈去管理，并且我自己就会专门来培育茶苗，这样钱来得快，也过得舒服，不像管理茶叶那样大热天的要去采茶，随后我就会让父母完全转型，按照我的计划是把茶田给叔叔家种一年，这样完全可以让叔叔家大赚一笔，最后是让叔叔家和我们家来共同管理茶苗的育种。
不仅茶叶有利用价值，成品茶的“茶枝（同”也是一个宝，不是每个人都喜欢喝茶叶，有一些人就爱喝茶枝，相比茶枝的清新淡气，茶叶有点苦苦的味道并不是让所有人都去喜欢，但是茶枝就正好显然正好补充茶叶的不足,还有内山凹的古鹰大叔和古鸽大叔两兄弟现在正在向大卖茶商进军，家里经常请人来捡茶枝,但是他们都不懂的利用,所以,只要我想要这些别人眼中的废物,必然可以做到再家上我取后世的技术和包装,到时候赚个钱还是可以的。
这样一算起来，茶树还真是全身都是宝啊！还有茶还可以做成饮料－－－冰红茶，这也是我前世非常喜欢喝的一种，也可以把茶叶作为点心的主料，现在不是有那个绿豆糕吗？那我也可以做出茶糕出来，不仅可以用来吃，还可以做成牙膏..............总之，就是可以做成各种茶制品，我的目标是成立一个包涵整个茶网络的集团公司，还有我们未来十分出名的茶叶蛋，按照我们家现在的条件，是完全有能力弄出来的，这可以让姐姐和堂哥在学校上卖，除了鸡蛋还有鸭蛋.鸽蛋等等蛋类茶制品，同时我还想要把茶的触手伸向其他领域，比如茶汤，茶叶菜.....等等一系列以茶为核心的产品和相关的文化，还有茶也可以作为制造成各种各样的护肤品，沐浴液，洗发液，茶纸，保健品等等东西，最终形成一个包涵一整个系列的霸主，这也是我今生伸手的第一步，不过现在最需要的是自己做出茶叶的样品出来，那样不仅有利于赚取钱财，而且还可以增加在大人们面前的说服力，但是这样一来我的第一个面临的问题就是工具的问题。
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