一
中国自古以来就有很悠久的茶文化。很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737一2697年，其历史可上推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：苦茶久食，益意思。记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为茶陵，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。宋代茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徒，邻里要献茶；有客来，要敬元宝茶；定婚时要下茶；结婚时要定茶；同房时要合茶。
现在茶叶做为世界性的饮料，日益受到人们的欢迎。不论是发达国家，还是发展中的国家，近年来茶叶消费量都在不断增加。这是与茶叶本身的功能有关的，据科学家的研究和饮茶者的长期实践证明，茶叶中含有蛋白质、维生素、脂肪、糖类、矿物质五大营养素，其中茶多酚、茶素、茶色素等又是都具有多种药理效应，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能。《神农本草》云;茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目。东汉神医华佗在《食论》中说苦茶久食益意思。《本草纲目》中更系统地总结了茶的药理作用，书中说:茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也。另外茶叶能降低血压防治动脉粥样化。据前苏联资料报导，曾对80名高血压患者进行临床试验，结果有32名患者在用茶叶进行治疗后五天内动脉搏血压恢复正常，血液中胆固醇下降，茶叶的这种功能早已被古人发现《本草拾遗》中就有茶久食令人瘦去人脂。这也是茶叶的减肥作用。所以茶是一种多维低糖和多功能的价谦物美的保健饮料。
高岭的茶叶自古有名。曾经一度作为明清朝廷的贡茶进奉，有“龙溪河中水，高岭山上茶”的盛誉。高岭小花，属皖西兰花茶品系，其形自然舒展似兰花，成茶色泽翠绿，滋味鲜爽回甘，是天然绿色饮品，和平县史对小花茶有这样的赞誉：“味醇而色白清香，品不减于龙井”。茶园多处深谷高山中，日照较短，雾浓露重，最宜茶树生长。
平民百姓七件宝：“柴米油盐酱醋茶”。嗜茶、好客，早成和平人的习性。客来先敬茶，客去洗茶碗，即使是严寒冬夜，佳朋好友到来，也要泡茶款待。宋代杜小山的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”诗句，确实言之不虚。
我在下派之前，对茶叶的认识可以说是一无所知。虽然也喝点茶，只是在街头卖茶的小贩处购买几斤，应付似地留着自己喝及应酬客人。及至喝到高岭茶后，才感觉这是人间无上的美味，色泽翠绿鲜活，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气清香持久。
一杯清茶，足可以荡涤浮生之累；一缕清香，足以抚慰淡泊之情。“茶叶灵气，文章灵气，其灵性之源或共与一脉”，让人在茗香飘袅中享受着“和、敬、静、寂”带来的静谧和一份回归自然的悠闲。
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