一
和平县历年来都是春茶采摘，春天来了，离春茶的采摘也就不远了。在我的印象中，山民加工茶叶的工序是这样的：将采摘回来的鲜草摊青两三个小时，然后将烧饭用的大锅洗涮干净，用小火烧锅，将摊过青的鲜叶放在锅里炒青，这时必须两手要快，一般由家庭妇女或姑娘们做，炒过青后的叶子放在一个烘罩上摊开，烘罩下面放一个炭盆，这时负责烘干的人必须十分细心，不停地翻叶，以防被烘焦。这是传统的制茶方式，人类进入工业文明以后，发表了各种各样的制茶机械。茶叶的加工越来越精细，包装越来越精致，人们在品享茶的同时，赋予茶叶更高的精神追求。
为了了解茶叶加工的相关知识，我找到徐德生，在他那借来了四五本厚厚的茶叶类专业书籍，我并不想成为茶叶的专家学者，那不是靠读几本书就能达到的，我想尽快地掌握一点茶叶加工方面尤其是绿茶加工方面的基础知识。春节之后的一段春闲正是我读书的大好时间，我如饥似渴地学了起来。茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。历经几千年千千万万茶人的创制，造就了今天丰富多彩的茶类、茶产品。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，才能生产出优质的各种茶叶。
茶叶加工硬件就是基础设施，即厂房和茶叶加工设备。按照书上面的介绍：第一，厂房建设。厂房的建立应根据茶园的分布情况，一般应设立在茶园中心或茶园附近，便于鲜叶及时集中加工，减少不必要的运输环节，确保鲜叶质量，同时应尽可能选择交通方便的地方，便于原料与产品运送，燃料和生产、生活用品的供应。要有充足的水源，便于机械及加工场地的清洗和生活用水供应，厂址应选择地势高、地下水位低的地方，要求环境优美，空气清新，无异味，无污染源，厂房最好离开村舍，远离畜禽，同时要便于接电。厂房房屋采用木架结构，砖混结构，砖木结构均可，屋面面北，最好建造二层楼房，鲜叶处理、萎凋及仓库可设在二楼，一般应设立生产车间（含鲜叶处理、萎凋、杀青、揉捻（切）、发酵、烘干、炒干、动力等车间）、辅助车间（含仓库、燃料、配电室、材料及工具杂物室）、生活用房（含宿舍、厨房、厕所等）及附属建筑物等，要根据建厂规模和具体条件合理配置，做到卫生、方便、有效。具体应满足以下生产条件：1、鲜叶处理室：要求空气流畅、室内阴凉，地面平坦卫生，防止阳光长时间照射。2、杀青室：要求室内空气流通，光线充足，燃火间应设在墙外。3、萎凋室：自然萎凋要避免阳光直射，通风良好，加温萎凋室应有合理的加温设备。4、揉捻室：要求地基坚实、地面平整、洁净，空气流通。5、发酵室：要求地面平整坚实、洁净，四周墙壁水泥粉刷，室内设供水管和排水沟。6、干燥室：要求地基坚实平整，地面干燥洁净，空气流通，便于水汽和灰尘的排除。7、仓库：应建在地势高的地方，门和窗要有一定的密闭性，室内干燥、洁净。第二，确定机械配置。初制厂日产量确定之后，应根据茶类选配机种。根据产量和工艺要求确定机器型号和数量。初制厂以机械的台时产量×20小时确定一台机器的日加工量，再用茶厂最高日产量除之，即得到该型号机器的配置数。
一般生产红、绿茶都生产的茶厂（所）应设置的主要机械有：杀青机、揉捻机、切碎机、烘干机、炒干机等。随着科学技术的进步和人们对高品质茶叶的需求，各种能有效改善茶叶外形、内质的辅助机械因应而生，根据不同茶类，选择合理的辅助机械，能提高茶叶的档次。
高岭村的茶叶加工厂厂房基本符合要求，一个厂房是小村的村部，一个厂房是村木材加工厂，除需局部整修外，其他方面符合加工的条件和要求。至于机械，县名茶公司承包的机械是浙江省富阳县机械厂生产的，价格和运费在一起共计19000余元，是由高德标经手的。唐松说：“为这个机械的事，高德标占了村里很大的光，他自已的加工机械也一道拖回来了，节省了运费及住宿吃喝开支，另外，他还拉朱乡长一道去了，听说几个人玩了西湖。”怪不得了，我在网上看的报价才14000元呢。去年省农机局扶贫的一套机械据说只要11000元，这是岳西一家机械厂生产的，式样与浙江的一模一样，功能也是一样的，只不过在局部上浙江的精细一些。
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